Hace unos años, Paco, un buen amigo de origen portugués, que tristemente falleció hace unos años, llevaba dentro de su linaje el apellido Santos Lima.
Tiene 26 años de experiencia, es sommelier por escuelas de Italia, España y México, y participa cada año como juez de concursos nacionales de vino. La docencia forma parte de sus actividades y ha incursionado en la creación de etiquetas.