Carta de vinos

¿Cómo hacer una carta de vinos? La mayoría de las veces, mis amigos restauranteros se preocupan mucho por los alimentos, tema primordial, pero a veces dejan el asunto de los vinos en manos de los proveedores o comercializadores de estos, no digo que esté la estrategia, pero sus vendedores trataran de acomodar lo que les deje mayores ganancias.