Ahogadas y Albariños

La torta ahogada vuelve a mencionarse en esta columna. Resulta que muchas veces me han preguntado por el mejor maridaje para este plato típico y aquí expongo los que, para mí y algunos entendidos del tema, coinciden con que es la mejor armonización de este inigualable manjar que, según entiendo, por la hechura del birote (así con "b" grande) y condiciones climáticas y culturales muy locales, es inigualable en cualquier parte del País.